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il formaggio di Antonio Carpenedo
Si innamora e fa innamorare

Il giardino zen: patate aromatizzate con Speziato al Tartufo

Dagli Chef Alessio&Michele di NonSerialFood

Ingredienti:
 

patate del Trentino

pistilli di zafferano dell'Aquila

cipolla rossa di Tropea in agrodolce

formaggio “Speziato al tartufo”

spezie

rosmarino

barbabietola rossa

 farina di pistacchio



Procedimento
 

Preparare un impasto con barbabietola rossa grattugiata e farina di pistacchio.

Congelare, poi nuovamente grattugiare e stendere sopra un foglio di silpat. Infornare a 140°C finchè la terra risulterà asciutta. 


Preparare un court buillon con pistilli di zafferano, alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano e un pizzico di sale. Immergervi le patate precedentemente scolpite a botticella o tagliate a fettine.


Scolare il tutto.
 

Scavare le patate a botticella e farcirle con la cipolla agrodolce a julienne e fettine di formaggio “Speziato al tartufo”.
 

Comporre con le patate a fette una millefoglie con gli stessi ingredienti.
 

Passare in forno preriscaldato a 160°C per 4-5 minuti, finché saranno gratinate.
 

Disporre  la terra di barbabietola nel piatto ed adagiarvi sopra le patate.
 

Al momento del servizio saranno aromatizzate con una leggera affumicatura di rosmarino incendiato direttamente sul piatto.

 

 

Cannella, zafferano, tartufo, agrodolce, fumo di rosmarino...colori e profumi da meditazione in un giardino Zen di terra rossa dolce.


Questa ricetta è basata sul formaggio Speziato . Scopri tutte le ricette.