Millefoglie di melanzane con Basajo

Dagli chef Alessio&Michele di NonSerialFood

Ingredienti:

radicchio Rosa di Silea in agrodolce

formaggio “Basajo”

melanzane lunghe e strette

filetti di pomodoro
un uovo 

olive taggiasche

acciughe sott'olio

mostarda di arance

farina da polenta gialla

olio di semi

olio di olive extra vergine

                                                                                                              basilico

                                                                                                              sale, aglio, pepe q.b.

Procedimento
 

Preparare una parte delle melanzane alla provenzale quindi: lavare, pelare e tenere da parte le bucce, tagliare a bastoncino. Sciogliere le acciughe in olio extra vergine di oliva aromatizzato all'aglio e unire le melanzane. A tre quarti di cottura aggiungere le olive taggiasche ed i filetti di pomodoro.

Prendere le altre melanzane e tagliare a fette nel senso della lunghezza, passarle nell'uovo intero sbattuto e successivamente nella farina gialla di mais. Friggere in abbondante olio di semi fino a doratura. Scolare ed asciugare.

Disporre in una teglia i seguenti strati:

una prima fetta di melanzana, il radicchio marinato, il formaggio “Basajo”;

una seconda fetta di melanzana, i bastoncini alla provenzale, il formaggio “Basajo”;

una terza fetta di melanzana a chiusura.
 

Infornare per 5 minuti a 160°C.

Tagliare e ricomporre la melanzana sul piatto da portata, accompagnata da gocce di mostarda di arance e guarnita con le bucce a julienne precedentemente fritte e foglie di basilico.

"Il gusto intenso di passito del formaggio “Basajo” fa da trait d'union fra i sapori caldi del mediterraneo e l'agrodolce del nord. Abbiamo quindi pensato ad una parmigiana rivisitata che esaltasse appieno queste note caratteristiche."