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Millefoglie di melanzane con BasajoDagli chef Alessio&Michele di NonSerialFood radicchio Rosa di Silea in agrodolce formaggio “Basajo” melanzane lunghe e strette filetti di pomodoro olive taggiasche acciughe sott'olio mostarda di arance farina da polenta gialla olio di semi olio di olive extra vergine basilico sale, aglio, pepe q.b. Procedimento Preparare una parte delle melanzane alla provenzale quindi: lavare, pelare e tenere da parte le bucce, tagliare a bastoncino. Sciogliere le acciughe in olio extra vergine di oliva aromatizzato all'aglio e unire le melanzane. A tre quarti di cottura aggiungere le olive taggiasche ed i filetti di pomodoro.
una prima fetta di melanzana, il radicchio marinato, il formaggio “Basajo”; una seconda fetta di melanzana, i bastoncini alla provenzale, il formaggio “Basajo”; una terza fetta di melanzana a chiusura.
"Il gusto intenso di passito del formaggio “Basajo” fa da trait d'union fra i sapori caldi del mediterraneo e l'agrodolce del nord. Abbiamo quindi pensato ad una parmigiana rivisitata che esaltasse appieno queste note caratteristiche." |