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il formaggio di Antonio Carpenedo
Si innamora e fa innamorare

Pastin di Treviso con Blu '61 e radicchio

Dagli Chef Alessio&Michele di NonSerialFood


Ingredienti:


radicchio di Treviso tardivo in agrodolce

pastin

formaggio “Blu '61”

aceto di mele

zucchero

alloro

rosmarino

bacche di ginepro

olio di oliva

olio di semi 





Procedimento:

Mondare, lavare e tagliare il radicchio in parte a spicchi e in parte a julienne.
 

Preparare la marinatura con gli olii aromatizzati e zucchero e sbollentare il radicchio nell'acqua e aceto.
 

Appena pronto raffreddare nell'acqua ghiacciata, scolare ed asciugare e infine immergerlo nella marinatura pronta.
 

Preparare un mini hamburger con il pastin e cuocere alla piastra.
 

Aggiungervi sopra del radicchio marinato a julienne e un pezzetto di formaggio “Blu '61”, passare quindi un paio di minuti in forno preriscaldato a 140°C.
 

Comporre il piatto servendo all'interno di un bicchierino il radicchio a spicchi in agrodolce, con adagiato sopra il mini hamburger di pastin al formaggio e radicchio marinato a julienne.


Completare la guarnizione con dei petali gialli di Tagete sopra e delle foglie crude di radicchio intorno.

 


 

"Le note vinose del Raboso passito nel formaggio erborinato“Blu '61” si sposano magnificamente con il sapore speziato alla cannella del pastin e l'agrodolce del radicchio di Treviso . Una chicca  della profonda tradizione veneta."


Questa ricetta è basata sul formaggio Blu '61®. Scopri tutte le ricette.