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il formaggio di Antonio Carpenedo
Si innamora e fa innamorare

RISOTTO AGLI ASPARAGI E BLU'61®

Per questa ricetta si ringrazia Andrea Tarolo di Pizzeria "La Finestra" (TV)

Ingredienti:


riso
asparagi bianchi
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
scalogno
grana padano
burro
Blu'61®
                                                                                                                 



Procedimento:


Pulire, mondare e pelare gli asparagi bianchi. Affettarli diagonalmente per il senso della lunghezza, porli in un sacchetto sottovuoto, conditi con sale, pepe, olio e un goccio di salsa di soia. 
Metterli a cuocere a temperatura compresa fra 90 e 100 gradi.
Sarebbe ideale un forno a vapore, ma è possibile utilizzare anche una pentola con acqua.

Il tempo indicativo di cottura è circa nove minuti.

A parte, tostare il riso con olio e scalogno. Una volta tostato, sfumare con vino bianco e aggiungere gli asparagi, preventivamente rimossi dal sacchetto.

Avendo cura di mantenere il riso coperto con acqua o brodo vegetale, portarlo a fine cottura. Mantecare con grana padano e burro. 

Aiutandosi con una coppa di pasta, formare un cilindro con il risotto e apporvi una quenelles di formaggio BLU'61® che valorizzerà il piatto dandogli un gusto unico. 


Questa ricetta è basata sul formaggio Blu '61®. Scopri tutte le ricette.