Buon 90° Compleanno ad Antonio Carpenedo

Antonio Carpenedo, il fondatore dell’azienda trevigiana che porta il suo nome, festeggia i 90 anni, e ci arriva con l’inalterato entusiasmo degli inizi. Senza dubbio una tra le più influenti e carismatiche figure dell’agroalimentare italiano, Carpenedo, uomo del ‘900, é figlio di quella cultura veneta che affonda le sue radici tra mercanti veneziani e pastori degli altopiani alpini. La sua vita incarna fedelmente i valori classici dell’epoca: coraggio, sacrificio, amore per la propriaterra, passione per il lavoro, ardore delle idee. Con le sue creazioni ha rivoluzionato il concetto stesso della produzione casearia inventando un nuovo modo di consumare il formaggio a tavola. 

Sebbene il suo percorso abbia preso il via molto presto, da autodidatta, nella bottega di alimentaridel padre Ernesto, la grande avventura di affinatore parte nel ’76 con la riscoperta di un’antica tradizione contadina diffusa nell’area del Piave; riporre i formaggi sotto le vinacce durante la vendemmia. Fu allora che iniziò la produzione delle prime forme di formaggio affinate in vino e vinacce col nome di Ubriaco®, un marchio che venne poi registrato e di proprietà esclusiva dell’azienda. Fu così che La Casearia Carpenedo divenne il primo laboratorio di affinamento caseario riconosciuto in Italia. 

Gli UBRIACHI® de La Casearia Carpenedo, da allora sono diventati un’istituzione e di grande ispirazione per l’intero settore. Formaggi ricchi di storia, capostipiti degli affinati di tutto il mondo,che raccontano l’essenza del Metodo Carpenedo, un know-how in grado di elevare la profondità delle caratteristiche gusto-olfattive di due prodotti apparentemente semplici come il formaggio e il vino.

Sono sei i formaggi che rientrano nella gamma degli UBRIACHI®, ecco quali: Briscola al Raboso, Baronerosso al Barbera d’Asti, Capo di Stato, Ubriaco al Prosecco DOC, Ubriaco all’Amarone della Valpolicella DOCG, Ubriaco di Raboso.

In particolare tra questi, l’Ubriaco al Raboso, il BaroneRosso e il Barbera d’Asti, insieme all’Ubriaco al Prosecco, hanno conquistato rispettivamente argento e bronzo al World Cheese Award 2022. 

I sapori decisi e i contrasti emozionanti rendono indimenticabile l'esperienza sensoriale suscitata da questi formaggi, cui si unisce la grande valenza storica fortemente radicata nella tradizione locale trevigiana. Ma non è tutto, le vinacce utilizzate per l’affinamento infatti, vengono costantemente sottoposte a controlli di un esperto enologo. La prima prova di affinamento al Raboso fatta nel ’76 è ancor oggi in commercio, segnale importante di quanto la maestria artigiana che sappia riconoscere e valorizzare la materia prima di qualità, vinca la prova del tempo. 

Antonio Carpenedo, tra i numerosi premi, in particolare in ambito nazionale ha ricevutodall’Accademia della Cucina Italiana il XXVII Premio Dino Villani, quello alla carrieranell’ambito dell’Italian Cheese Award, mentre a livello internazionale, é stato insignito dalla Guilde Internationale des Fromagers al Musée du Vin di Parigi, in occasione del 575° capitolo di intronizzazione, del titolo di Maître Honoris Caseus; l’associazione, presente in molti paesi delmondo, riconosce la figura professionale del mastro caseario, come esperto del settore lattiero-caseario, dei processi di creazione e conservazione, con la nobile missione di tramandare la cultura casearia al consumatore finale, dando anche la possibilità ai giovani di imparare un mestiereaffascinante.

Antonio lo si incontra ancora, con la verve di sempre, in azienda, oggi guidata dai figli Alessandro ed Ernesto.

I formaggi Ubriachi : 

Il Briscola al Raboso® Viene ottenuto utilizzando vino Raboso del Piave (vitigno autoctono veneto a bacca rossa dalla storia millenaria) e latte vaccino biologico della provincia di Treviso. Un'eccellenza a filiera chiusa, in omaggio a un mondo antico ed evocativo, quello delle osterie, che ha segnato la crescita culturale dell’Italia e oggi resiste all’inesorabile avanzata della modernità. 

Il Baronerosso®, nato nel 2004, rappresenta il filo conduttore tra la nobile arte di ubriacare il formaggio e il fascino caratteristico del latte di capra. Ha un sapore fresco e fruttato inconfondibilegrazie alle note tipiche della Barbera d'Asti che lo rendono unico. 

Il Capo di Stato® è prodotto con latte vaccino crudo di alta montagna stagionato 24 mesi e poiaffinato per immersione nelle vinacce del prestigioso vino veneto, diventato leggenda, prodotto dall’azienda Loredan Gasparini sull’altopiano del Montello. Ne risulta un formaggio di carattere eleganza ed equilibrio. 

L’Ubriaco® al Prosecco DOC nasce nel 1982 ed è l’espressione di un territorio sincero e schietto, come la sua gente capace di dar vita a un vino per tutti, elegante e fresco. Il metodo di lavorazione alterna sessioni di immersioni in vinacce e vino Prosecco, seguite da periodi di riposo e asciugatura. 

L’Ubriaco® di Raboso rappresenta il vero apripista da cui ha avuto origine il marchio Ubriaco. Un lungo percorso dove non è mai mancata la sperimentazione e la cura incessante per la materia prima di alta qualità. 

L’Ubriaco® all’Amarone della Valpolicella è una piccola cassaforte di aromi, che racchiude in sé l’amore per il re della Valpolicella e il pregiato latte d’alpeggio proveniente da pascoli naturali.