La Casearia Carpenedo ai grandi eventi gourmand di settembre: Cheese a Bra (Cn) e Caseus a Piazzola sul Brenta (Ve)
La Casearia Carpenedo è pronta per affrontare i grandi appuntamenti di settembre dedicati a tutti gli appassionati gourmand.
Si parte dal Piemonte con Cheese, l’ormai consolidato evento di Slow Food dedicato ai formaggi a latte crudo, programmato a Bra (Cuneo) dal 15 al 18 settembre. Si prosegue poi tornando in Veneto con Caseus, il più importante evento regionale di prodotti caseari, giunto quest’anno alla sua XIX edizione, dal 30 settembre al 1 ottobre nella tradizionale sede di Villa Contarini a Piazzola Sul Brenta (Venezia).
Ecco cosa proporrà l’azienda in degustazione nelle due occasioni: a Cheese andranno in scena i grandi formaggi a latte crudo con Ubriaco® all’Amarone Docg e al Prosecco Doc e Basajo® mentre a Caseus i grandi classici con l’Ubriaco® al Raboso, il Vento d’Estate® e il Conciato al Pepe®.
L’Ubriaco all’Amarone della Valpolicella DOCG® é un formaggio di latte vaccino crudo a pasta dura affinato in Amarone della Valpolicella DOCG Classico e vinaccia. Al naso ha sentori di latte d’alpeggio, burro e le inconfondibili note di frutta matura e secca, liquirizia e caffé dell’Amarone.
L’Ubriaco al Prosecco Doc® é un formaggio di latte vaccino sottoposto a precise sessioni di immersioni in vinacce di Glera e vino Prosecco, seguite da periodi di riposo e asciugatura, tutte fasi necessarie per conferirgli i caratteristici profumi e i sapori. Presenta note fresche ed agrumate date dal vino Prosecco che si fondono con delicato profumo fruttato e vegetale tipico del latte provenientie da allevamenti del territorio.
Il Basajo® é un formaggio puro, sincero, senza compromessi, dall’impatto gustativo di grande complessità e piacevolezza, felice incontro di contrasti tra la forza del latte di pecora e la dolcezza del vino passito. È un erborinato a pasta cremosa di latte crudo ovino, dal gusto carezzevole al palato, fondente in bocca per l’affinamento in pregiato vino passito bianco. Prima del confezionamento, infatti, vengono aggiunti in crosta acini passiti di pregiata uva bianca cilena.
L’Ubriaco al Raboso® è la prima creazione di Antonio Carpenedo datata 1976, quella che ha dato origine al marchio Ubriaco, di proprietà esclusiva dell’azienda. Rappresenta l’essenza della maestria del suo fondatore, che ha saputo esaltare una tradizione contadina genuina, di sani principi e amore per la materia prima. Realizzato con latte vaccino pastorizzato, ha pasta compatta semidura dalle note fruttate di mora selvatica e marasca, e gusto leggermente piccante. La crosta presenta il caratteristico color vinaccia dato dall’ubriacatura.
Il Vento d’Estate® è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte vaccino proveniente dagli
allevamenti delle colline trevigiane affinato in barrique di rovere con fieno di alta montagna tagliato a mano e composta da oltre 120 diverse tipologie di erbe aromatiche ed officinali.
Il Conciato al Pepe® prodotto con latte vaccino pastorizzato, viene adeguatamente stagionato e quindi sigillato in botti di rovere con un mix di grani di pepe. Le botti seguono poi un preciso programma di rotazione per permettere una perfetta trasformazione e trasferimento dei sapori. La crosta é scura e ruvida per la presenza di consistente pepe sminuzzato.
La Casearia Carpenedo ha costruito il suo percorso negli anni con grande visione creativa, originalità e proiezione in avanti. La sua è una lunga storia di autentica maestria artigiana che oggi incontra un’incessante attività di ricerca e sperimentazione, puntando sempre all’eccellenza, nel rispetto e ispirazione delle antiche tradizioni contadine ma strizzando l’occhio all’avanzata della tecnologia e cercando di tenere il passo dell’innovazione.