Carnaroli mantecato al Blu’61, guancia di manzo e cranberry

Ingredienti riso:

300 g riso carnaroli

1 lt brodo vegetale

150 g Blu’61 con cranberry

20 g olio evo

10 g burro

2 rametti timo

Ingredienti guancia:

1 guancia di manzo

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

500 ml vino rosso

1 spicchio d’aglio

1 foglia di alloro

1 ramo di rosmarino

2 chiodi di garofano

Qb sale e pepe

20 g concentrato pomodoro

100 g olio EVO

Procedimento guancia:

Pulire la guancia dalle parti di grasso in eccesso e lasciarla una notte a bagno nel vino. Passato questo tempo mettere a scolare la carne e recuperare il liquido di marinatura.

In una casseruola rosolare molto bene la carne, aggiungere le verdure (precedentemente lavate e mondate) tagliate a cubetti; quando tutto sarà ben rosolato aggiungere il vino della marinatura e fare sfumare l’alcool.

Aggiungere nella casseruola tutti gli ingredienti rimasti e cuocere a fuoco basso. Terminata la cottura togliere la carne e frullare a crema il sugo, se questo risulta un po’ liquido lasciar sobbollire fino alla consistenza desiderata.

Procedimento riso:

Tostare il riso a fuoco medio con un pizzico di sale, bagnarlo con il brodo molto caldo e portare quasi a cottura finale; spegnere il fuoco e aggiungere il Blu’61 a pezzetti un po’ per volta, mescolando e incorporando il formaggio al risotto. Mantecare con l’olio ed il burro; se necessario regolare di gusto con sale e pepe.

Finitura:

Impiattare e adagiarvi al centro una fetta di guancia nappata di salsa; decorare il riso con i cranberry e le foglioline di timo.

Per una versione vegetariana si consiglia di servire il riso senza la carne, oppure aggiungendo un cappuccio viola stufato al vino rosso.