Gnocchi di pane ed erbe di campo, fonduta di Speziato al tartufo e pioppini

Vediamo insieme tutto quello di cui c’è bisogno per preparare questa delizia.

Ingredienti:

150 gr Speziato al Tartufo

200 gr panna fresca

400 gr pane raffermo a cubetti

100g latte leggermente tiepido

200 gr spinaci

200 gr bientina

2 uova

200 gr olio evo

100 gr grana padano grattugiato

Qb noce moscata

Qb sale e pepe

Qb farina 00

200 gr pioppini

20 gr tartufo nero

200 gr burro

1 spicchio aglio

1 piccolo scalogno

200 gr panna fresca

Il procedimento, anche se sembra complesso, è in realtà piuttosto semplice: 

Far sobbollire la panna e ridurla di ?. Dopo averla fatta raffreddare, tagliare il formaggio Speziato al Tartufo a pezzetti e aggiungerlo alla panna, coprendo il contenitore con della pellicola. Passati i 30 minuti, frullare il tutto a crema liscia e regolare di sale se necessario.

Tritare grossolanamente lo scalogno e l’aglio, per poi farli passire in metà olio e burro.

Aggiungere la bieta e gli spinaci e farli cuocere per alcuni minuti. 

Una volta terminata la cottura delle verdure, frullarle a crema. 

In una ciotola mescolare il pane, il latte, la crema di erbe, le uova, il grana padano. Aggiungere poi una manciata di noce moscata, sale, pepe e poca farina.

Incorporare tutti gli ingredienti e far riposare 3 ore. 

Se l’impasto sembra troppo morbido si può aggiungere un pò di farina.

A questo punto togliere l’attaccatura dai pioppini e lavarli.

Rosolare, in una padella, il tartufo in metà burro. 

Dopo aver fatto rosolare il tartufo, toglierlo dalla padella e metterlo da parte.

Nella stessa padella, cuocere i pioppini aggiungendo un pò di olio, sale e pepe. 

Una volta terminata la cottura dei pioppini, toglierli dalla padella e riporli nello stesso contenitore del tartufo.

Ricavare dalla pasta gli gnocchi, stendendola prima con il mattarello e poi tagliandola con il coltello.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata: una volta saliti a galla, cuocerli altri 2 minuti in una padella aggiungendo burro freddo e poca acqua di cottura. 

Impiattare gli gnocchi con sopra la crema di Speziato al Tartufo, i pioppini e il tartufo.

Buon appetito!