INGREDIENTI per 2 persone:
1 gallina
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
100 gr uvetta sultanina
20 gr pinoli
Aceto balsamico di Modena
Olio d’oliva
Sale/pepe
Misticanza
Formaggio Capo di Stato
PROCEDIMENTO:
Preparare il brodo con le verdure, appena comincia a bollire aggiungere la gallina e lasciare cuocere per circa 2 ore a fuoco basso controllando saltuariamente la cottura. La carne deve risultare cotta ma ancora consistente.
A cottura ultimata, dopo averla tolta dal brodo e fatta raffreddare, si può passare a spolpare e poi sfilacciare la carne della gallina dopo aver tolto la pelle. Terminata questa operazione versare la carne in un contenitore, aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata ed i pinoli, regolare di sale e pepe, aggiungere l’aceto balsamico, mescolare il tutto e poi versare l’olio d’oliva fino a ricoprire il tutto.
Chiudere il contenitore e lasciar riposare in frigo per almeno 24 ore prima di servire.
Sul piatto preparare un letto di misticanza, adagiare sopra la gallina marinata e guarnire con scaglie di Capo di Stato Casearia Carpenedo.
Ricetta di Osteria Storica 1886 di Vicenza, realizzata dalla Chef Giorgia Stevanin.