Insalata di gallina marinata con scaglie di Capo di Stato

Insalata di gallina marinata con scaglie di Capo di Stato


INGREDIENTI per 2 persone:

 

1 gallina

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

100 gr uvetta sultanina

20 gr pinoli

Aceto balsamico di Modena

Olio d’oliva

Sale/pepe

Misticanza

Formaggio Capo di Stato

 

PROCEDIMENTO:

 

Preparare il brodo con le verdure, appena comincia a bollire aggiungere la gallina e lasciare cuocere per circa 2 ore a fuoco basso controllando saltuariamente la cottura. La carne deve risultare cotta ma ancora consistente.

 

A cottura ultimata, dopo averla tolta dal brodo e fatta raffreddare, si può passare a spolpare e poi sfilacciare la carne della gallina dopo aver tolto la pelle. Terminata questa operazione versare la carne in un contenitore, aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata ed i pinoli, regolare di sale e pepe, aggiungere l’aceto balsamico, mescolare il tutto e poi versare l’olio d’oliva fino a ricoprire il tutto.

 

Chiudere il contenitore e lasciar riposare in frigo per almeno 24 ore prima di servire.

 

Sul piatto preparare un letto di misticanza, adagiare sopra la gallina marinata e guarnire con scaglie di Capo di Stato Casearia Carpenedo.

 

Ricetta di Osteria Storica 1886 di Vicenza, realizzata dalla Chef Giorgia Stevanin.