Tournedos di vitello, Vento d'Estate, zucca e cicoria ripassata

Ingredienti:

1 filetto di vitello

250gr Vento d’Estate

1 zucca Delica piccola

150 gr olio evo

1 mazzetto cicoria

2 spicchi d’aglio

1 rametto rosmarino

1 rametto timo

Qb sale e pepe

100 gr burro

Procedimento:

Dopo aver lavato la zucca, tagliarla a metà togliere i semi. 

Recuperare 4 specchietti, farli di nuovo a metà e avvolgere ogni pezzo nella pellicola per microonde. 

Cuocere gli spicchi di zucca alla massima potenza nel microonde, facendo attenzione a non cuocerli troppo. 

Una volta cotta la zucca, lasciar raffreddare i suoi spicchi. Togliere poi la polpa aiutandosi con un cucchiaio e frullare il tutto con un pimer, creando una crema liscia.

Regolare la crema di zucca con sale, pepe e olio EVO. 

Tagliare a metà la cicoria, sbianchirla in acqua bollente per un minuto e scolarla bene, aiutandosi con un panno di carta.

Rosolare la cicoria e la zucca insieme ad uno spicchio di aglio in metà burro e un po’ d’olio evo.

In un’altra padella scaldare l’olio rimasto e iniziare a far rosolare il filetto (o interno o a medaglioni). A rosolatura completa, aggiungere le erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio e il burro restante. 

Prendere il Vento d’Estate, grattugiarlo e metterlo da parte. 

Per impiattare, posizionare al centro del piatto la crema di zucca e tutt’intorno la cicoria. Aggiungere sopra alla crema di zucca, gli spicchi di zucca, il filetto e le scaglie di Vento d’Estate.

Non resta che assaggiare, buon appetito!